“薬膳スープ”と“豚骨スープ”をベースに、炒めた野菜がたっぷりの薬膳香辛味噌ラーメンが中毒性のある唯一無二の味。中華料理のエッセンスと薬膳の風味を融合させた、比類なき個性派ラーメン店「ラーメン・餃子 ハナウタ」。
店主の北澤さんは、15年に渡りラーメン屋や担々麺専門店などで勤めた経験を持つ、国際薬膳食育士の資格も取得している薬膳のスペシャリストです。人呼んで「薬膳の魔術師」。今回は、「ラーメン・餃子 ハナウタ」が「MEN-EIJI」古川さんのエッセンスを取り入れた、新たなラーメン開発に挑みます！
生産者の気持ちをラーメンに乗せたいと話す、古川さんが足を運んだのは、
新ひだか町三石エリアの日高昆布。自ら食材を選んで厳選しています。
実際に昆布の旨味を確認。「濃い旨味がかじっただけで分かる」と古川さん。生産者が約7メートルの昆布を手作業で獲っていることを知り、苦労をかけている話を聞いて気合が入った、日高訪問になりました。
自ら足を運んで確かめた日高昆布のうま味を、オイルにして活かすことを試みる古川さん。
うま味だけではなく、豊かな香りも最大限に引き出すため、昆布に焼きを入れ、細かく粉砕。
その粉末に、こめ油などを合わせて作り上げたのが、うま味と香り際立つ、特製昆布オイルです。油としてのオイルではなく、旨味の乗ったオイルが完成。
＜行列必至！札幌の人気２店舗の競演！「ハナウタ」が「MEN-EIJIの特製昆布オイル」を使って開発する「ASIAN KONG-BU MAZERATION」」＞
ハナウタ店主・北澤さんがまず用意したのは、鶏ガラではなく、鶏の肉だけをじっくり煮込んでじっくり旨味を抽出した「鶏白湯スープ」
麺は、加水率高めのモチモチ食感のストレート太麺を用意。昆布オイルのうま味に負けない、濃厚な鶏肉ダシをベースとする、アジアンテイストのまぜ麺を作ります。
まずはミンチにした鶏肉に、すりおろしショウガを加えて炒めます。
そこに特製の「塩ダレ」を加えます。うま味食材も配合されているオリジナルのタレ。
ラーメンらしさを感じられるように、なるとを乗せ、さらに紫玉ねぎとレモンの“ピクルス”を乗せることで、甘酸っぱい味わいが加わります。
濃厚な鶏肉スープに、チャーシューの煮汁とナンプラーなどを調合した特製ダレを合わせ、まぜ麺のタレを作ります。
そこに炒めた鶏肉のミンチとゆでたもやしなどの具材を乗せ、
そこにパクチーや、乾燥させたオニオンチップとレモングラスをふりかけ、
最後にMEN-EIJIの特製昆布オイルをかけて完成。
＜ハナウタ×特製昆布オイル「ASIAN KONG-BU MAZERATION」＞
ハナウタが開発した特製昆布オイルを取り入れたオリジナルまぜ麺、「アジアン コンブ マゼレーション」です。チャーシューの煮汁とナンプラーなどを合わせたアジアンテイストのタレ。そのタレと絡み合う中太麺。そして、スライスタマネギの酢漬けやオニオンチップ、さらにはパクチーなどのトッピングと、特製昆布オイルを絡めて楽しむ、珠玉の一杯が完成！
「はじめは麺を混ぜて、そのままの味を楽しんでほしい。昆布オイルは途中からかけて、味の変化を楽しんで。最後に、汁とトッピングのひき肉が余るはずなので、ごはんを入れて、まぜご飯を食べてみて欲しい。」と店主・北澤さん。
ラーメン・餃子 ハナウタの「ASIAN KONG-BU MAZERATION」は、HBCショップで独占販売中です。おうちで簡単にお店の味わう作り方は下記に記載中！お好みの具材を用意するだけで、おうちでお店の味を楽しむことが出来ます。特製昆布オイルの旨味と、アジアンテイストのタレが合わさった新たな まぜ麺、ぜひご賞味ください！ご自宅用にも、贈り物にもぴったり！
★ご注意ください★
人気商品につきまして、注文から商品到着までは１０日前後頂いております。
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【簡単！ハナウタの冷凍ラーメンの作り方】
①冷凍の紫玉葱・昆布オイル・青唐辛子酸っぱくて辛いタレは常温に出しておく
(使い終わったらまた冷凍する)
お好みで茹でもやし・刻んだナルト・刻んだニラなどをご用意ください
②鍋を2つ用意してそれぞれお湯を沸かします
③1つ目の鍋のお湯が沸騰したらタレスープを入れて弱火で7分火にかける
(しっかりと溶けて温まるようにたまに箸などで軽く混ぜる)
7分経ったらお湯に入れたままの状態で火を止めて漬けたままにして置いておく
④2つ目の鍋のお湯が沸騰したら麺を入れて
6分茹でた後にザルに上げて水気を切り温かいままの麺をどんぶりに移す
(お好みで茹で時間は調整してください)
⑤ ③で温めて置いたタレスープを麺の上からかける
⑥紫玉葱・冷凍フライドエシャロット・冷凍パクチーを盛り付ける
(フライドエシャロット・パクチーは冷凍のまま盛り付けて残った分はまた冷凍する)
⑦よく混ぜてお召しがりください！
⑧昆布オイルは少ししてからかけるのがオススメ
味の変化をお楽しみくださいませ♪
青唐辛子のタレもお好みでお使いください
⑨残った汁にご飯を入れてお召し上がりください
オススメです！！
