＜令和版！正統派・札幌みそラーメン「札幌みそクラシック」＞
札幌みそラーメンといえば、黄色く縮れた麺ですが、普段「MEN-EIJI」で使われるのは、道産小麦の風味を生かし、強いコシと滑らかさも兼ね備えた、色は少し白く、ストレートに近い麺。その少し白い麺を、古川さんはインド料理などに使われるスパイス、ターメリックを練り込み、黄色に色付けすることで、札幌ラーメンらしい黄色の麺に仕上がりました。
さらに自家製の製麺機を使い、太さと縮れ具合を「札幌みそクラシック」専用に調整。昔ながらも、現代ならではの技術が活かされた麺が完成しました。
そして札幌みそラーメンの命、とも言える味噌。古川さんは数多くの味噌を調べ上げた上で、最も気になった北海道産の味噌を仕込む工房へ足を運びました。北海道・恵庭市にある余湖農園です。
新たな札幌みそラーメンに使うことを決定。大豆・麹・塩だけで造る、伝統製法で作られた味噌の味を確かめ、新たな札幌みそラーメンに使うことを決定。さらにこの味噌だけでなく、もう１種類の味噌を混ぜ、２種類のブレンド味噌を作りました。
そしてスープは昔ながらのみそラーメンの味わいを生かしつつ、この特別なブレンド味噌に、羅臼昆布や日高昆布をベースにじっくりダシを取った、秘伝の透明なうま味スープを加えました。
秘伝のスープに加えて、豚の背骨でダシをとった濃厚な豚骨スープも加えることで、昔ながらのみそラーメンの味わいを、昆布と豚骨の組み合わせで表現。
具材は昔ながらの札幌みそラーメンに忠実に、ラードで炒めたもやしを載せて、
最後に、普通はラーメンには使用しない、乾燥バジルを振りかけることで懐かしくも新しい味わいに。
たくさんのこだわりが結集した、卓越したオリジナリティー溢れる「MEN-EIJI」開発の「札幌みそクラシック」がついに完成。これぞ、令和版！正統派・札幌みそラーメン。
「札幌みそクラシック」は現在、HBCショップ限定販売中！簡単調理方法付きですので、お好みの具材を用意するだけで、おうちでお店の味を楽しむことが出来ます。伝統の製法と味を守りながら、独自の感性を注ぎ込む、新たな札幌みそラーメン、せひご賞味ください！ご自宅用にも、贈り物にもぴったり。
