■ 美味しさの秘密は「生うに熟成製法」
北海道のうにが最も美味しい「夏」の旬の味わいを、1年間そのまま閉じ込めることに成功しました。
① 繊細な塩締めと熟成
その日のうにの個体差を見極め、塩分濃度を微調整した塩水に漬け込みます。その後、ざるに上げてじっくりと水を切り「寝かせる」ことで、余分な水分を抜き、うに本来の濃厚な旨みを凝縮させます。
② 輝く職人技
ここが最大のこだわりです。解凍してもドリップが出て身崩れしないよう、わずかにスチームを当てて表面のタンパク質だけを固めます。中はレアな生食感を残したまま形を保つ、絶妙な温度と時間の調整は職人の腕の見せ所です。
③ 鮮度を閉じ込める！瞬間冷凍
形を整え手作業で並べたあと、一気に瞬間冷凍。ミョウバンに頼らず、獲れたての甘みと香りをそのまま封じ込めました。
【オススメの食べ方】
お寿司・ウニ丼
まさに口に入れた瞬間、幸せに包まれる「幸福雲丹」をぜひご賞味ください。
★ご注意ください★
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